Le respect des valeurs artisanales et l’attachement pour les traditions catalanes constituent pour Jacques Thellier l’essence même de son inspiration. Le bien-aimé Roussillon, à l’abricot et touron, s’inscrit ainsi au répertoire de ses remarquables créations, aux côtés de la fameuse rousquille au Safran des Aspres ou de l’envoûtante Estivale. L’extraordinaire dextérité de notre pâtissier rejaillit également sur la fabrication des pains : leur croûte dorée et croustillante abrite une mie aérée aux subtiles touches de noisette qui rappellent avec délice les saveurs d’autrefois. Membre de la Confrérie des Chocolatiers Catalans, il réalise également avec brio d’irrésistibles tablettes de chocolat, dont certaines aux saveurs originales. Les plus gourmands en redemandent !